Orangevin ?? Hvad er det for noget??

Mike Mortensen
Vi elsker det 👌

Orange vin er en type vin, der får sin farve og karakteristiske smag fra en særlig vinifikationsmetode, hvor hvide druer bliver behandlet på samme måde som røde druer. I stedet for at blive presset og gæret hurtigt uden skindkontakt, som det er normalt for hvidvin, bliver skindet og kernerne ofte ladet være i kontakt med mosten i flere dage eller uger. Denne proces kaldes macération og den giver vinen både sin orange til gyldne farve og en kompleks smagsprofil.

Produktion
For at forstå orange vins særegenheder, skal man overveje selve produktionen:
1. Druesorten: Orange vin laves udelukkende på hvide druer, men det er ikke druesorten, der afgør farven, men den metode, der bruges til at lave vinen.
   
2. Skindkontakt: I modsætning til traditionelle hvide vine, hvor skindet fjernes fra mosten hurtigt efter presning, lader man i orange vin skindet være med under hele eller dele af gæringen. Dette kan variere fra nogle få dage til flere uger. Denne skindkontakt er det, der giver vinen den karakteristiske orange farve, samt ekstra tanniner og phenoler, der kan tilføje struktur og kompleksitet.

3. Gæring: Gæringen foregår ofte spontant, uden tilsætning af kulturgær. Dette giver vinen en mere naturlig og uforudsigelig smag. Mange producenter benytter sig af gamle teknikker og bruger amphorae (lerkrukker) eller store træfade, som fremmer mikroluftning og påvirker vinens karakter.

4. Minimal intervention: Orange vin er ofte forbundet med naturvin, hvilket betyder, at vinproducenten griber mindst muligt ind i vinifikationen. Der anvendes få eller ingen tilsætningsstoffer, og der bliver sjældent lavet filtrering eller klaring. Dette giver vinen en mere rå, ufiltreret karakter.

Smag og aroma
Orange vin kan have en bred vifte af smage og aromaer, der ofte adskiller sig fra både hvidvin og rødvin. Afhængigt af druens type, længden på skindkontakten, og de specifikke produktionsmetoder, kan orange vin have smag af:
- Frugt: Æble, pære, abrikos eller citrusfrugter kan være fremtrædende, men ofte med en mere moden eller tørret frugtkarakter.
- Krydderier og urter: Mange orange vine kan have en krydret, næsten tanninrig struktur, der minder om rødvin, samt aromaer af urter eller blomster.
- Tørret frugt og nødder: Nogle orange vine har nuancer af tørrede frugter som rosiner eller abrikoser, og kan også have nuancer af nødder eller honning.
- Tanniner og struktur: Den ekstra tannin fra skindet giver en mere markant mundfølelse, der kan minde om rødvin, selv om vinen stadig er lavet af hvide druer.

Den typiske smag er kompleks, med en god balance mellem frugtsyre og tanniner, og det er ikke ualmindeligt, at orange vine også har en let oxidativ karakter, hvilket betyder, at de kan udvikle en "nøddeagtig" eller let ældet smag.

Farven på orange vin kan variere fra en lys gylden til en dyb, mørk orange eller kobberagtig farve. Dette afhænger primært af, hvor lang tid skindet har været i kontakt med mosten, samt hvilken druesort der er brugt.

Historie og popularitet
Orange vin har faktisk en meget gammel historie og stammer oprindeligt fra Georgien, hvor man har lavet vin på denne måde i tusinder af år. I dag er teknikken blevet genoplivet, især blandt naturvinsproducenter i Europa, og den har fået en ny opmærksomhed, især blandt dem, der søger vine med en mere autentisk og håndværksmæssig tilgang.

I de senere år har orange vin vundet stor popularitet i vinbars- og restaurantmiljøer, hvor den ofte præsenteres som en udfordring for vinelskere, der søger nye oplevelser. Dens kompleksitet og unikke smagsprofil gør den til et spændende valg for dem, der ønsker at udforske vinens verden på en anderledes måde.

Madparring
Orange vin fungerer godt til en bred vifte af retter, især dem, der kan håndtere vinen's lidt kraftigere smagsprofil og tanniner. Den passer ofte godt sammen med:

• Grillet eller stegt kød, især fjerkræ eller svinekød.
• Fisk og skaldyr, som kan have en fed eller umami-karakter, som orange vin kan komplementere med sin struktur.
• Moden ost og rigere, mere smagsintense oste som manchego eller gouda.
•Asiatiske retter med krydderier, såsom indiske eller thailandske retter.
Orangevin ?? Hvad er det for noget??
Tilbage til blog